TV8’in heyecanı ve gerilimi yüksek yarışma programı MasterChef Türkiye’de dün akşam yarışmacılardan Türk mutfağının ve doğu kültürünün eşsiz lezzetlerinden biri olan lahmacun yapmaları istendi. Yarışmacılar en güzel lahmacunu hazırlamak için kıyasıya mücadele ederken, MasterChef Türkiye izleyicileri ise bu eşsiz lezzetin yapılışını merak etti. İşte lahmacunun tarifi…
LAHMACUN İÇİN MALZEMELER
İç harcı için:
2 adet kırmızı biber
3 adet yeşil biber
2 adet orta boy soğan
1 demet maydanoz
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
1/4 çay bardağı su
500 gram yağlı dana kıyma
Hamuru için:
5 su bardağı un
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
LAHMACUN TARİFİ
Lezzetli bir lahmacunda harcın kıvamı çok önemlidir. Kıvamı cıvık olması gereken iç harç, hamurun üzerine ve kenarlarına iyice yayılmalıdır. Bir diğer önemli detay ise, lahmacunun atılacağı fırının öncesinde ısıtılmış olması gerekir.
Lahmacunun iç harcı için mutfak robotunun içinde baharatlar, salça, sıvı yağ ve kıyma hariç tüm malzemeler alınarak çekilir. Bu malzemelere en son maydanoz ilave edilir.
Rondonun içinden büyükçe bir kaba alınan harca baharatlar, salça ve sıvı yağ eklenerek iyice karıştırılır. Sonrasında ise kıyma eklenerek güzel bir şekilde yoğrulur. Lezzetli bir lahmacun için kıvamın cıvık olması ilk şarttır. Harcın kıvamı yeteri kadar cıvık olmazsa üzerine biraz su takviyesi yapılabilir.
Harç hazırlandıktan sonra dinlenmeye alınır ve bu sırada hamur yapmaya başlanır. Una yavaş yavaş su eklenerek orta sertlikte bir kıvam elde edilene kadar yoğrulur. Orta sertliğe kavuşan hamur, tezgahın üzerine alınarak en az 5 dakika daha yoğrulur.
Hazırlanan hamur, silindir yardımı ile eşit parçalara bölünür. Lahmacunların aynı büyüklükte olması için hamurların ağırlığının eşit olması gerekir.
Eşit büyüklükte kesilen hamurların üzeri hafif nemli bir bez ile örtülerek 1 saat dinlenmeye alınır.
İyi bir lahmacunda kıvam kadar, fırının önceden ısıtılması da önemlidir. Hamurun dinlenmeye alındığı sırada fırın 250 derece fanlı ve alt üst açık olacak şekilde açılır ve hamurlar hazır olana kadar ısıtılır.
Hazırlanan hamur bezeleri teker teker açılır, hamurlar mümkün olduğu kadar ince açılmaya özen gösterilmelidir.
İnce ince açılan hamurların üzerine lahmacunun iç harcını kenarlara gelecek şekilde yayılır. Kenarlar boş bırakılmamalıdır.
Yağlı kağıt üzerine alınan lahmacun, daha önceden açtığımız fırının tabanına yağlı kağıtla birlikte yerleştilir. Pişirilirken lahmacunun altı kontrol edilmelidir. Her bir lahmacun fırının performansına göre 7 ila 10 dakika arasında pişirilebilir. Afiyet olsun.
