TV8 ekranlarının fenomen yarışma programı MasterChef Türkiye’de dün gece yarışmacılar kaptanlık oyunu için mücadele etti. Şefler, yarışmacılardan içli köfte hazırlamalarını istedi ve yarışmacılar en lezzetli içli köfteyi hazırlayabilmek için kıyasıya mücadele etti.
Şefler, içli köftenin püf noktalarıyla ilgili bilgi aktarırken, sevilen yemeğin yapılışı ve tarifi merak edilenler arasında yer aldı. İşte Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan içli köftenin tarifi ve püf noktaları…
MALZEMELER
İçli köftenin dışı için gerekenler;
1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
1 çay bardağı irmik
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 su bardağından biraz eksik un
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı soğuk su
İçli köftenin iç harcı için:
2 yemek kaşığı sıvı yağ
300 gram kıyma
3 orta boy soğan
Yarım tatlı kaşığı salça
Yarım demek maydanoz
1 küçük çay bardağı küçük parçalı ceviz (dilerseniz)
Tuz
Pul biber
Karabiber (baharatlar ve tuz isteğe göre)
Kızartmak için:
Sıvı yağ
İÇLİ KÖFTE NASIL YAPILIR?
İnce ince doğranan soğanlar sıvı yağ olan tavaya alınarak pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan soğanlara kıyma eklenir, suyunu çekene kadar kısık ateşte kavrulur. Sonrasında harcın içine salça eklenerek 3 dakika daha kavrulur ve son olarak biraz su takviyesi yapılır. Su takviyesinin yapılmasının sebebi kıvamın kuru olmaması içindir.
Baharat, tuz, ceviz ve ince kıyılmış maydanoz da eklendikten sonra ocağın altı kapatılır ve harç dinlenmesi için soğumaya bırakılır.
1 bardak su ile kısır yapar gibi ince bulgur ıslatılır, suyu çekilince irmik, salça, tuz ve baharatlar üzerine eklenerek 15 dakika boyunca azar azar su eklenir ve yoğrulur. Daha sonra da un eklenerek 5 dakika daha yoğrulur.
İÇLİ KÖFTE HAMURUNUN PÜF NOKTASI
Leziz yemeğin en önemli püf noktası hamurunda yatıyor. Hamur ele alınıp yuvarlandığı zaman dağılmıyorsa olmuş demektir. Fakat hamurun ele yapışma durumlarıyla da karşılaşılabilir. Bu durumda elimizi her yoğurmada su ile temas ettirerek yapışmanın önüne geçebiliriz.
ŞEKİL NASIL VERİLİR?
Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp baş parmak ile ara ara su alınarak içi ince bir şekilde açılır. İç koyulur ve yukarı doğru limon şeklinde uzatılır, hepsine aynı işlem uygulanır.
İçli köfteyi 2 farklı şekilde servis edebilirsiniz.
SERVİSE HAZIR HALE GETİRME
Bu eşsiz lezzet hem haşlama olarak hem de kızartma olarak servis edilebilir. Kızartmak istiyorsanız hazırlanan köfteler 1 bardak sıvı yağda kızartılabilir.
Haşlamak isteniyor da bir tencerede kaynayan sıcak suya 2-3 parça küçük limon tuzu ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek içli köfteleri suyun içine bırakabilirsiniz. Haşlanan içli köfteler üste çıkarak yemeye hazır hale gelecektir. Sonrasında ise servis edilerek masaya sunulur. Afiyet olsun.
