Ekranların en çok izlenen programı MasterChef Türkiye’de önceki akşam MasterClass heyecanı vardı. Şefler, yarışmacılara özel teknikler gösterdi ve imza yemeklerinin tarifini verdi. Avustralya ile Yeni Zelanda arasında tartışmaya neden olan, ilginç bir hikayesi olan Pavlova tatlısı ya da Pavlova keki, oldukça basit bir tarife ve temel malzemelere sahip.
PAVLOVA TATLISI TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
5 adetbüyük boy yumurta akı
1 su bardağıtoz şeker
1 çay kaşığıvanilya özütü
1 çay kaşığıelma sirkesi
1 tatlı kaşığımısır nişastası
Karamel için:
1 su bardağıtoz şeker
1 yemek kaşığısu
1 çay kaşığıtaze sıkılmış limon suyu
40 gramtereyağı
100 ml.şekersiz çiğ krema
Kreması için:
200 ml.şekersiz çiğ krema
3 yemek kaşığıpudra şekeri
Üzeri için:
2 adetmuz
100 gramceviz içi
PAVLOVA TATLISI NASIL YAPILIR?
Fırını 120 derecede ısıtın. Toz şekeri mutfak robotuna alıp kısa süre çektirin. Şeker tanelerinin olabildiğince ufalmış olması gerekiyor. Önceden oda sıcaklığında beklettiğiniz yumurta aklarını derin bir karıştırma kabına alın. Mikser yardımıyla orta devirde çırpmaya başlayın. Yumurta akları kabarıp köpük köpük olmaya başladığında toz şekeri azar azar ekleyin. Karıştırma işlemini yüksek devirde, 10-15 dakika kadar sürdürün.
Katı bir kıvam alan yumurta aklarına vanilya özütü, sirke ve mısır nişastasını katıp spatula yardımıyla karıştırın. Fırın tepsisinin orta kısmına 18-20 cm. çapında kesilmiş bir yağlı kâğıt serin. Çırpılmış yumurta akını yağlı kâğıdın orta kısmına alıp spatula yardımıyla kabaca şekil verin. Önceden ısıtılmış 120 derece fırında 75 dakika kadar pişirin. Kreması için; önceden soğuttuğunuz şekersiz çiğ kremayı, pudra şekeri ilavesiyle sert tepecikler haline gelene kadar çırpın. Soğuması için dolapta bekletin.
Karamel hazırlamak için; toz şeker, su ve taze sıkılmış limon suyunu derin bir sos kabına alın. Erimekte olan toz şekeri karıştırmadan, sadece sos kabını aralarda sallayıp şekerin karamelize olmasını sağlayın. Sütlü bonbon rengini alan şeker karışımına soğuk tereyağı katıp tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. Rengi koyulaşan ve kısık ateşte pişirmeye devam ettiğiniz karamel karışımına son olarak krema katıp hızlıca karıştırın.
Kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirdiğiniz karamel karışımını ocaktan alın. Sıcağı sıcağına cam ya da seramik bir kavanoza boşaltın ve kısa bir süre bekletin. İnce ince dilimlediğiniz muzları ayrı bir tavada, orta ateşte karamelize edin. Pişen bezeyi fırın içinde iyice soğuttuktan sonra kırmamaya dikkat ederek geniş bir servis tabağına alın. Üzerine soğuyan kremayı yayın. Hazırladığınız karamel ve karamelize edilmiş muz dilimleri ile buluşturun.
Pavlova tatlısı servise hazır.
PAVLOVA TATLISININ PÜF NOKTALARI
Pavlova tarifinde kullandığınız yumurta aklarını uzun bir süre oda ısısında beklettikten sonra kullanın. Yumurta sarısı ve beyazlarını dikkatli bir şekilde ayırın. Yumurta aklarını şeker kristalleri eriyene kadar karıştırmaya özen gösterin.İki parmağınızın arasına çırpılmış yumurta beyazından bir parça aldığınızda elinize şeker kristalleri gelmemelidir.Piştiğinde dış kısmında hafif sarımsı bir kabuk oluşan pavlovayı, piştikten sonra fırının kapağını aralayıp soğumaya bırakın.Yumurta akının yoğun olarak kullanıldığı bir tarif olduğu için oda ısısında muhafaza ettiğiniz pavlovayı aynı gün bekletmeden tüketin.
PAVLOVA TATLISI HİKAYESİ NEDİR?
Pavlova tatlısı, hem Yeni Zelanda’nın hem de Avustralya’nın sahip çıktığı bir tatlıdır. Araştırmalara göre 1926 yılında dünya turnesine çıkan kuğu edalı balerin Anna Pavlova'ya sunmak üzere tasarlanan zarif ve hafif bir tatlı tarifi pavlova. Farklı araştırmacıların dediğine göre de Avustralyalı şef Bert Sachse'nin bir doğum günü için tasarladığı, "Pavlova kadar hafif bir tatlı" diye lanse ettiği beze bazlı, kremalı bir tatlıdır. Her iki rivayete göre de adını balerin Anna Pavlova'dan alır tatlı.
